Catégorie : Japon
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Ai OKABAYASHI, fée au mental de marbre et aux mains en or
Depuis 20 ans, Ai OKABAYASHI est l’adjointe du chef de cuisine Jean-François Rouquette, d’abord à La cantine des gourmets (lorsqu’il décroche 1 étoile au guide Michelin pour la 1re fois), puis au Scribe, et depuis 15 ans, au restaurant PUR’ (1 étoile au guide Michelin) du palace Park Hyatt Paris-Vendôme. Ai est née et a grandi…
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Quentin BERTHONNEAU, le panettone modèle de révolution agroalimentaire.
Originaire de la région angevine, Quentin BERTHONNEAU vit aujourd’hui en Australie. Inconditionnel du levain depuis sa rencontre avec le panettone, il a même transposé ce procédé au shokupan, pain de mie japonais traditionnel. Tour à tour enseignant à l’école internationale de boulangerie, entraîneur de l’équipe française au championnat international de panettone en 2023, il œuvre actuellement à la finalisation…
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Boulangerie Perlimpainpain, pain de mie japonais et panettone
Ouverte en juin 2024 à Saint-Mandé, par SUNNY[1] et Raphaël GUILLOU, la boulangerie Perlimpainpain propose chaque jour plusieurs pains 100 % au levain, à base de farines bio, travaillés en fermentation longue. Lorsque SUNNY évoque son activité de boulangerie, son regard pétille, la passion et la joie font papillonner sa voix. À ses côtés, Raphaël paraît…
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CARBONE, une huile d’olive italienne à la poudre de charbon japonais
L’huile d’olive Carbone est une création de l’entreprise ligure Galateo&Friends, conçue avec le chef cuisinier français Akrame Benallal. Cette huile d’olive fumée, à la texture épaisse, d’un noir brillant, métamorphose toute préparation en plat remarquable. Elle est proposée à la vente, au restaurant du chef (7 rue Tronchet, Paris), et sur les sites de vente…
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Tsuyoshi YAMAKAWA, auteur de cuisine italienne
Chef cuisinier japonais spécialisé dans la cuisine italienne, Tsuyoshi YAMAKAWA officie actuellement derrière le comptoir du restaurant Double à Paris (co-fondé par David Israël et Jonathan Gainville), où il réalise une cuisine italienne d’auteur au dîner, et des onigiri* à emporter pour le déjeuner. À 26 ans, il quitte sa ville natale, Osaka, pour se rendre à Florence, puis Milan. Après 7 ans…
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Little Miss Geisha, goûter cacaoté
Le temps parisien était sombre, pluvieux, j’avais prémédité de consacrer mon après-midi à mettre des paillettes dans ma vie. Arrivée devant le 13 rue de Médicis, le doré de l’inscription Little Miss Geisha, exauçait mon souhait. J’avoue que je m’attendais à une espèce de « concept store » géant, faux et prétentieux. Au lieu de cela, je…
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Yuichiro AKIYOSHI, maître de chakaiseki
Quand Yuichiro AKIYOSHI officie de l’autre côté du comptoir de son restaurant, spécialisé dans le chakaiseki, il est concentré, épanoui, visiblement très à l’aise, et heureux d’accomplir son art et de le partager. Étrangement, les traits de son visage semblent marqués des siècles de la tradition japonaise qu’il perpétue. De ses collaborateurs, il attend leur adhésion aux valeurs qui…
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Chakaiseki Akiyoshi, expérience de méditation culinaire
Découverte d’une tradition japonaise séculaire, où la cérémonie du thé (matcha) est précédée d’un repas kaiseki, obéissant à un rituel précis, composé d’un assortiment de plats, servis en menues portions. À ce jour, Yuichiro AKYOSHI, à la préparation, Misuzu, en habit traditionnel en salle, sont les seuls en France, à proposer cette expérience, issue du bouddhisme zen.…
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Zakuro, le meilleur de la cuisine japonaise familiale et authentique
Paru mi-novembre, ce livre publié par les éditions IMHO, révèle l’histoire émouvante d’une maman et de son fils, qui ont ouvert leur izakaya, Zakuro, à Paris, en 2021. Ils partagent une quarantaine de leurs recettes, ainsi que la présentation de leurs fournisseurs. Pour évoquer le contexte de cette parution, échange avec Benoit Maurer, créateur et…
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La table de Megumi, un enchantement
Il fallait être motivés ce soir de septembre où nous avions réservé pour dîner à La table de Megumi. La pluie, le vent, le froid, la grisaille s’étaient emparés de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure. Mais la motivation était bien là, de goûter la cuisine de Megumi YANASE. Passés un peu plus tôt dans la semaine, le…