Paru mi-novembre, ce livre publié par les éditions IMHO, révèle l’histoire émouvante d’une maman et de son fils, qui ont ouvert leur izakaya, Zakuro, à Paris, en 2021. Ils partagent une quarantaine de leurs recettes, ainsi que la présentation de leurs fournisseurs. 

Pour évoquer le contexte de cette parution, échange avec Benoit Maurer, créateur et responsable éditorial des éditions IMHO depuis 2003, et directeur depuis 1 an de la publication du magazine France Sushi Toute la restauration japonaise. 

Comment est né ce projet de livre ?

La collection de mangas publiés par les éditions IMHO est bien étoffée, et la collection cuisine comporte déjà quelques références sur le thé, le saké. Il y avait la volonté de poursuivre.

Depuis la reprise de la publication du magazine France Sushi, je rencontre des professionnels de la gastronomie, ce qui provoque les opportunités.

J’avais apprécié l’atmosphère du restaurant Zakuro, et j’ai été séduit par l’histoire de la maman Atsuko Sakamoto et du fils Go Sato, qui l’ont créé. 

Comment s’est déroulée concrètement la conception de « Zakuro » ?

Go a une amie photographe, ce qui a facilité la réalisation du livre. C’est lui qui a écrit toutes les recettes. Il était alors employé, et ne pouvait s’y consacrer que le week-end. Le contrat d’édition a été signé il y a 1 an, les séances photos ont eu lieu entre mai et juillet 2023. 

La volonté était de mettre en avant l’histoire d’Atsuko et de Go, et les producteurs avec qui ils travaillent. Leur priorité de cuisiner des ingrédients de qualité a induit le séquençage du livre par saison. Les recettes présentées sont simples, « il suffit de disposer de sucre, de sel, de bouillon dashi et de sauce soja », comme les définit Atsuko, la maman.

Être fidèle à l’esprit de leur izakaya était déterminant, avec une répartition entre le répertoire sucré qui est plutôt celui d’Atsuko, et le champ des recettes salés qui revient surtout à Go.

D’autres projets de même nature ?

Pour le printemps prochain, nous avons prévu de traduire et d’éditer l’ouvrage d’un chef youtuber consacré aux ramen. Nous souhaitons rester modérés dans la cadence et la quantité de sorties, pour que les publications bénéficient d’une bonne visibilité dans les librairies.

Le contexte est-il favorable à ce type de publication ?

Il y a une appétence pour une approche didactique de la gastronomie japonaise. Ce qui explique le succès du livre « Le saké de A à Z » que nous avons édité, ou l’engouement pour la collection Big in Japan chez Hachette. 

Quelques mots sur vous…

Je suis éditeur, passionné de Japon, plein de projets en tête, parfois difficiles à réaliser !