Catégorie : Restaurant
-
Ai OKABAYASHI, fée au mental de marbre et aux mains en or
Depuis 20 ans, Ai OKABAYASHI est l’adjointe du chef de cuisine Jean-François Rouquette, d’abord à La cantine des gourmets (lorsqu’il décroche 1 étoile au guide Michelin pour la 1re fois), puis au Scribe, et depuis 15 ans, au restaurant PUR’ (1 étoile au guide Michelin) du palace Park Hyatt Paris-Vendôme. Ai est née et a grandi…
-
Tsuyoshi YAMAKAWA, auteur de cuisine italienne
Chef cuisinier japonais spécialisé dans la cuisine italienne, Tsuyoshi YAMAKAWA officie actuellement derrière le comptoir du restaurant Double à Paris (co-fondé par David Israël et Jonathan Gainville), où il réalise une cuisine italienne d’auteur au dîner, et des onigiri* à emporter pour le déjeuner. À 26 ans, il quitte sa ville natale, Osaka, pour se rendre à Florence, puis Milan. Après 7 ans…
-
Leonardo GOMBI, cuisinier poète des temps modernes
Arrivé à Paris il y a 2 ans, le jeune cuisinier Leonardo GOMBI (28 ans) est originaire de Bologne (« ville des tagliatelle, tortellini, et lasagne », ponctue-t-il), où il est né et où il a grandi. Spontané, chaleureux, idéaliste, passionné, perfectionniste, généreux…, c’est lui qui réalise la pâte et co-conçoit les recettes des garnitures de l’incomparable et exceptionnelle pizza in teglia…
-
Little Miss Geisha, goûter cacaoté
Le temps parisien était sombre, pluvieux, j’avais prémédité de consacrer mon après-midi à mettre des paillettes dans ma vie. Arrivée devant le 13 rue de Médicis, le doré de l’inscription Little Miss Geisha, exauçait mon souhait. J’avoue que je m’attendais à une espèce de « concept store » géant, faux et prétentieux. Au lieu de cela, je…
-
Yuichiro AKIYOSHI, maître de chakaiseki
Quand Yuichiro AKIYOSHI officie de l’autre côté du comptoir de son restaurant, spécialisé dans le chakaiseki, il est concentré, épanoui, visiblement très à l’aise, et heureux d’accomplir son art et de le partager. Étrangement, les traits de son visage semblent marqués des siècles de la tradition japonaise qu’il perpétue. De ses collaborateurs, il attend leur adhésion aux valeurs qui…
-
Chakaiseki Akiyoshi, expérience de méditation culinaire
Découverte d’une tradition japonaise séculaire, où la cérémonie du thé (matcha) est précédée d’un repas kaiseki, obéissant à un rituel précis, composé d’un assortiment de plats, servis en menues portions. À ce jour, Yuichiro AKYOSHI, à la préparation, Misuzu, en habit traditionnel en salle, sont les seuls en France, à proposer cette expérience, issue du bouddhisme zen.…
-
La table de Megumi, un enchantement
Il fallait être motivés ce soir de septembre où nous avions réservé pour dîner à La table de Megumi. La pluie, le vent, le froid, la grisaille s’étaient emparés de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure. Mais la motivation était bien là, de goûter la cuisine de Megumi YANASE. Passés un peu plus tôt dans la semaine, le…
-
Naoko ANDO PADIRAC vous accueille chez Mubyotan à Lyon
Originaire de Tokyo, Naoko (qui signifie fille honnête et droite) ANDO PADIRAC est co-propriétaire de la cantine japonaise Mubyotan avec son mari Adrien PADIRAC, ouverte en début d’année 2018 dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon. Durant le service c’est essentiellement Naoko qui accueille les clients, les accompagne avec délicatesse et énergie, dans la présentation et l’explication des plats, tandis qu’Adrien…
-
Patrick DUVAL, il n’y a pas que les sushi dans sa vie
Personnalité de l’univers culinaire japonais en France, Patrick DUVAL continue d’animer l’école de sushi pour particuliers et professionnels, qu’il a créée il y a près de 15 ans, alors qu’il a revendu les restaurants parisiens Isse Izakaya et le Bar à sushi Izumi, dont il a été propriétaire durant une dizaine d’années. Celui qui auparavant…
-
Ayumi SUGIYAMA, la pâtisserie est le sel de la vie
Peu probable que vous déceliez une once d’humeur maussade chez Ayumi. Elle sourit et rit tout le temps. Ce n’est pas un affichage factice ou forcé, c’est le reflet de sa conviction de vie. D’ailleurs, si elle a décidé à 17 ans d’être pâtissière, c’est pour apporter de la joie dans celle des autres. Ayumi…