Catégorie : Restaurant
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Paola RICAS, pilier de la culture culinaire en Italie
Grande dame de l’univers culinaire en Italie, Paola RICAS a été durant un quart de siècle la directrice de la célèbre revue « La Cucina Italiana ». Pendant ces 25 ans, elle a goûté chaque recette publiée. Paola RICAS vit à Milan, où elle est née. Francophile depuis l’enfance, lorsque sa nourrice l’emmenait chaque été sur la…
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Ayako OKUSA, cheffe pâtissière japonaise, fée de la pâtisserie française
Née à Okinawa, Ayako a grandi, vécu, étudié dans les environs de Tokyo. En 2009, elle arrive à Cannes, dans le sud de la France. Elle rejoint rapidement la Capitale où elle enchaîne les maisons étoilées. En 2018, elle crée le restaurant Towa, avec Shin, son cuisinier de mari. Ils revendiquent une carte gastronomique française, qu’ils…
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Keisuke YAMAGISHI, entre défi et féérie
Né à Tômi, dans la préfecture de Nagano, Keisuke Yamagishi a très tôt été attiré par la cuisine française. Il l’apprend à Tokyo, et commence à la pratiquer dans un restaurant de la capitale. En 2008, direction la France, la Bourgogne pour commencer puis très vite Paris. Fin 2013, Keisuke Yamagishi franchit une nouvelle étape…
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Michele DALLA VALLE, chef à la sauce italo-franco-japonaise
Originaire de Pise (Toscane), Michele Dalla Valle a fait l’école hôtelière de Massa (au nord de Pise), avant d’officier dans de grandes maisons étoilées de Paris (Meurice, Plaza Athénée…). Marié à une Japonaise, originaire de Hino, dans la préfecture de Tokyo, il livre avec humour ses émotions et références italo-japonaises, et partage ses adresses culinaires…
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Niko ROMITO, les Abruzzes comme point de repère
Chef triplement étoilé en Italie, on peut désormais retrouver Niko Romito et sa cuisine à Paris, au restaurant du Bulgari Hôtel. Originaire de l’Aquila, dans les Abruzzes, c’est dans cette province qu’il a repris le restaurant de son père, alors qu’il se destinait à faire carrière dans la finance. Les Abruzzes ne constituent pas seulement…
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Hideya ISHIZUKA, vin et karaté !
En France depuis 30 ans, finaliste au concours de meilleur sommelier du Japon à 18 ans, champion de karaté, Hidé est un personnage « unique » comme il le dit lui-même. Cuisinier de formation, originaire du village de Yubari à Hokkaido, il est propriétaire depuis 2005 du restaurant Le Petit Verdot, rue du Cherche -Midi à Paris. Spontané, sincère, il ne…
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Matthieu MORI, culture franco-italienne, ADN 100 % italien
À à peine plus de 30 ans, Matthieu Mori a rejoint l’univers familial de la gastronomie italienne à Paris récemment. Assez pour marquer de son engagement personnel le développement de l’activité : donner de la visibilité au travail artisanal des petits producteurs qui fournissent les pépites culinaires du Mori Venice bar et de l’Armani Ristorante, préserver…