-
Tsuyoshi YAMAKAWA, auteur de cuisine italienne
Chef cuisinier japonais spécialisé dans la cuisine italienne, Tsuyoshi YAMAKAWA officie actuellement derrière le comptoir du restaurant Double à Paris (co-fondé par David Israël et Jonathan Gainville), où il réalise une cuisine italienne d’auteur au dîner, et des onigiri* à emporter pour le déjeuner. À 26 ans, il quitte sa ville natale, Osaka, pour se rendre à Florence, puis Milan. Après 7 ans
-
Leonardo GOMBI, cuisinier poète des temps modernes
Arrivé à Paris il y a 2 ans, le jeune cuisinier Leonardo GOMBI (28 ans) est originaire de Bologne (« ville des tagliatelle, tortellini, et lasagne », ponctue-t-il), où il est né et où il a grandi. Spontané, chaleureux, idéaliste, passionné, perfectionniste, généreux…, c’est lui qui réalise la pâte et co-conçoit les recettes des garnitures de l’incomparable et exceptionnelle pizza in teglia
-
Little Miss Geisha, goûter cacaoté
Le temps parisien était sombre, pluvieux, j’avais prémédité de consacrer mon après-midi à mettre des paillettes dans ma vie. Arrivée devant le 13 rue de Médicis, le doré de l’inscription Little Miss Geisha, exauçait mon souhait. J’avoue que je m’attendais à une espèce de « concept store » géant, faux et prétentieux. Au lieu de cela, je
-
Yuichiro AKIYOSHI, maître de chakaiseki
Quand Yuichiro AKIYOSHI officie de l’autre côté du comptoir de son restaurant, spécialisé dans le chakaiseki, il est concentré, épanoui, visiblement très à l’aise, et heureux d’accomplir son art et de le partager. Étrangement, les traits de son visage semblent marqués des siècles de la tradition japonaise qu’il perpétue. De ses collaborateurs, il attend leur adhésion aux valeurs qui
-
Chakaiseki Akiyoshi, expérience de méditation culinaire
Découverte d’une tradition japonaise séculaire, où la cérémonie du thé (matcha) est précédée d’un repas kaiseki, obéissant à un rituel précis, composé d’un assortiment de plats, servis en menues portions. À ce jour, Yuichiro AKYOSHI, à la préparation, Misuzu, en habit traditionnel en salle, sont les seuls en France, à proposer cette expérience, issue du bouddhisme zen.
-
Carla FERRARI, égérie de la cuisine de rue italienne
Personnalité magnétique, Carla FERRARI apparaît telle une enfant sage, pudique, toute en délicatesse. Son regard attentif capte autant qu’il captive. La sérénité qui émane de cette jeune femme est apaisante et réjouissante. Carla n’en est pas moins très animée. Il suffit de la regarder cuisiner, ou croquer dans une bouchée, sur son compte Instagram (https://www.instagram.com/carlalpf/) pour
FOURCHETTE ou BAGUETTES, par Carole Gayet
Au gré de rencontres avec des personnalités au palais exercé, Fourchette ou Baguettes vous propose de découvrir les ADRESSES intimes qu’elles fréquentent en France, en Italie, au Japon pour retrouver leurs SPÉCIALITÉS CULINAIRES PRÉFÉRÉES. En bonus, leurs confidences sur des LIEUX en Italie et au Japon, des ARTISTES et des OEUVRES de la culture italienne et japonaise, comme autant d’invitations à l’évasion.